C'est aussi bon à la maison!: January 2012

Vous connaissez certainement le sirop d'érable, produit de mon Etat d'adoption actuel, le Vermont et de notre voisin, le Québec. Le sirop d'érable a aussi des dérivés bien sympatiques tels que le sucre d'érable, ou les bonbons à l'érable. Mais connaissez-vous la crème d'érable? Certains la nomme aussi beurre d'érable, mais je trouve le terme crème plus approprié, car elle ne contient pas de beurre. Elle contient 100% de sirop d'érable. Je l'ai découverte à notre arrivée dans le Vermont, et viens de m'apercevoir qu'elle n'est pas si difficile à faire à la maison et bien moins chère...

C'est grâce à une charmante collègue de travail , Madame L., avec laquelle j'échange des recettes de cuisine que je viens d'essayer dans ma cuisine... Elle tient sa recette de sa grand-tante...

Pour un début, j'ai utilisé 2 tasses de pur sirop d'érable.

Je l'ai mis dans une casserole, et chauffé à 240 Fahrenheit (ou 115 Celsius). Cela prend un peu de temps, et je vous conseille de prendre une grande casserole, car ça peut facilement déborder. Si vous trouvez que les bulles s'approchent dangereusement du bord, versez à la cuillère une ou deux gouttes de lait. Il se produit alors une réaction chimique qui fait retomber le sirop.

Pendant que le sirop chauffe, bouchez votre évier et versez y de l'eau froide, qui permettra un refroidissement assez rapide

Le sirop va vite commencer à faire des bulles, et votre cuisine sentira la cabane à sucre...

Une fois les 240 Fahrenheit atteints, voilà ma casserole dans l'eau froide de l'évier. Le refroidissement s'effectue assez rapidement. (surtout ne pas toucher le sirop pendant qu'il refroidit!).

Madame L. fait sa crème d'érable à l'ancienne, id est, à la main. J'ai décidé de mettre mon robot ménager avec lequel je file le parfait amour depuis 13 ans déjà à contribution.